Nội Dung
Một món ăn ngon phải bắt nguồn từ những nguyên liệu tốt nhất. Đặc biệt đối với những món ăn chế biến từ măng khô, măng càng ngon và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm luôn là yếu tố quan trọng quyết định chất lượng món ăn. Vậy bạn đã biết cách chọn măng khô ngon như thế nào hay chưa?
Tết Nguyên Đán cận kề, thời điểm này người người nhà nhà đều chuẩn bị lương thực tích trữ. Một trong số đó, nhất định không thể thiếu được măng khô. Tuy nhiên, nếu chọn măng kém chất lượng để càng lâu sẽ dễ bị hư hỏng. Món ăn chế biến ra cũng rất khó ăn và nguy hiểm sức khỏe. Vì vậy, để hạn chế tình trạng này bạn nên có cách chọn măng khô ngon và an toàn để bảo vệ gia đình tránh xa chất bảo quản gây hại cơ thể.
1. Thực trạng kinh doanh măng khô hiện nay
Măng khô nổi tiếng như Măng khô Tây Bắc, măng khô Tuyên Quang, măng khô Điện Biên,… luôn được nhắc đến với tên gọi đặc sản núi rừng. Những nguyên liệu này được bày bán ở mọi nơi, và ngày nơi nó đã có mặt trên các trang thương mại điện tử lớn nhỏ.
Bất kỳ thời điểm nào, dù bạn ở đâu cũng vẫn có thể dễ dàng mua được chỉ với một cú nhấp chuột. Tuy nhiên, với hiện tượng kinh doanh tràn lan như hiện tại. Thật khó để người tiêu dùng mua đúng sản phẩm măng khô chất lượng.
Những nhãn hàng quảng cáo với thương hiệu măng khô chuẩn vị thiên nhiên Tây Bắc. Với những nhãn hiệu mới toanh và những giấy chứng nhận cam kết kèm theo càng dễ đánh lừa niềm tin của người tiêu dùng. Để hạn chế tình trạng kinh doanh hành thật hàng giả về măng khô, cơ quan chức năng đã vào cuộc quản lý.
Tuy nhiên, những sản phẩm kém chất lượng vẫn có cơ hội len lỏi đến tay người tiêu dùng. Chắc chắn hậu quả mà nó mang lại sẽ ảnh hưởng rất lớn đến sức khỏe lâu dài. Để không trở thành nạn nhân của nạn kinh doanh kém chất lượng. Mỗi người chúng ta cần trở thành người tiêu dùng thông thái. Bạn phải biết cách chọn măng khô ngon và chất lượng để đẩy lùi nguy cơ mầm bệnh khi sử dụng sản phẩm này.
2. Những hệ lụy việc sử dụng măng khô chứa chất bảo quản
Măng là thực phẩm có vị ngọt, mặc dù hơi đắng nhưng măng khô lại chứa rất nhiều chất dinh dưỡng cũng như chất xơ. Do đó, măng có thể loại bỏ lượng cholesterol cao trong máu. Và hỗ trợ điều trị chứng táo bón hay rối loạn tiêu hóa. Vì là thực phẩm giàu chất xơ cho nên khi dùng măng sẽ không có cảm giác bị ngấy hay dầu mỡ quá nhiều.
Để tạo ra được măng khô người dân phải trải qua rất nhiều giai đoạn từ trồng trọt thu hoạt, chế biến, phơi khô và đóng gói. Mất rất nhiều thời gian và công sức bởi vì tất cả các công đoạn đa phần thực hiện hoàn toàn bằng thủ công.
Tuy nhiên có nhiều cơ sở vì muốn măng được tươi ngon sẽ sử dụng lưu huỳnh để tăng độ vàng bóng của măng. Mục đích đánh lừa thị giác người dùng, điều đó đã gây ra những ảnh hưởng lớn về mặt sức khỏe như:
2.1. Ngộ độc cấp tính:
Theo tổ chức WHO đưa ra khuyến cáo cụ thể, hàm lượng lưu huỳnh trong măng không nên vượt qua mức tối thiểu là 20mg/kg. Nếu sử dụng quá nhiều khí lưu huỳnh sẽ gây ra tình trạng ngộ độc cấp tính. Điều đó, ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa, chức năng thanh lọc của thận và các bộ phận khác trong cơ thể.
2.2. Tổn thương hệ thần kinh
Nếu người dùng chủ quan trong việc sơ chế măng nhiễm chất bảo quản hay sử dụng lượng măng có quá nhiều lưu huỳnh. Thời gian càng kéo dài càng làm cho chất độc tích tụ sâu không chỉ ảnh hưởng gan thận. Bên cạnh đó còn làm tổn thương hệ thần kinh. Nguy hiểm nhất là ảnh hưởng chức năng tim mạch, tổn thương mắt, làm giảm thị lực.
2.3. Nhiễm độc máu, và suy thận
Ngoài những tác hại đối với sức khỏe và hệ thần kinh. Ăn măng chứa nhiều lưu huỳnh dẫn đến việc tích trữ chất độc làm máu nhiễm độc. Hệ tuần hoàn không thể hoạt động bình thường. Bài tiết của cơ thể ngày càng suy yếu theo thời gian, dẫn đến việc suy thận…
2.4. Hệ miễn dịch ngày càng suy giảm
Miễn dịch là yếu tố quan trọng để bảo vệ con người trước những nguy cơ mầm bệnh tiềm ẩn trong môi trường sống. Việc ăn phải những loại măng khô tẩm lưu huỳnh sẽ làm cho hệ miễn dịch dễ dàng suy yếu. Khả năng cơ thể sinh ra kháng thể để bảo vệ cơ thể ngày càng ít. Bạn sẽ dễ bị mắc những căn bệnh về đường tiêu hóa và hô hấp hơn.
Do đó, khi lựa chọn măng khô sử dụng cho mâm cơm gia đình thường ngày và cả những buổi tiệc Lễ, Tết nhiều người dùng. Bạn cần phải thận trọng để không chọn nhầm loại măng chứa chất bảo quản.
2.5. Nhận xét chuyên gia
Tuy nhiên, theo Phó Giáo Sư Tiến Sĩ Nguyễn Duy Thịnh, Viện Công Nghệ Sinh Học và Thực Phẩm, thuộc Đại học Bách Khoa Hà Nội khẳng định: “Khi luộc măng lượng lưu huỳnh có trong măng sẽ bay đi hết chứ không lưu lại gây hại sức khỏe. Nếu sau khi chế biến mà lượng lưu huỳnh vẫn còn lưu lại thì mới nguy hiểm”.
Điều đó cũng đồng nghĩa là, quá trình sơ chế măng không đúng cách rất có thể sẽ tích trữ lại lượng độc tố nhất định. Khi sử dụng thường xuyên, lượng độc tố ngày càng nhiều và lâu dần sẽ tác động đến sức khỏe của chúng ta. Với những loại măng khô bị mốc hay măng khô phấn trắng càng không nên sử dụng.
3. Cách phân biệt măng khô sạch và măng tẩm hóa chất
3.1. Căn cứ vào mùi vị
Để giữ cho măng có thể sử dụng lâu hơn người ta dùng lưu huỳnh để tẩm vào măng. Nếu có thể bạn nên dựa vào yếu tố này để phân biệt măng khô có nguồn gốc rõ ràng và măng khô tẩm lưu huỳnh.
Măng khô tự nhiên có mùi hăng nhẹ của măng tre còn măng đã được tẩm lưu huỳnh có mùi khét. Nếu bạn chưa nhận biết được mùi của lưu huỳnh như thế nào có thể thử đốt một que diêm. Sau đó ngửi thử đó chính là mùi lưu huỳnh. Nó cũng có tên gọi dân dã là mùi diêm sinh.
3.2. Căn cứ vào màu sắc
Một trong những đặc điểm khác giúp bạn phân biệt rõ giữa măng khô tự nhiên được làm thủ công và măng khô có hóa chất chính là dựa vào màu sắc. Măng khô được chính tay người dân chế biến phơi khô dưới ánh nắng trực tiếp sẽ có màu vàng sậm tự nhiên. Còn măng tẩm hóa chất thường có màu vàng tươi rất đẹp và sặc sỡ, đánh vào tâm lý thích những sản phẩm màu sắc bắt mắt của người tiêu dùng.
Để hạn chế mua phải những loại măng kém chất lượng cách tốt nhất bạn nên đến những trung tâm lớn đáng tin cậy để mua sản phẩm. Hoặc có thể đặt hàng từ những thương hiệu lớn, hiện nay đã có mặt trên hệ thống online hoặc các sàn thương mại điện tử. Nên hạn chế mua những sản phẩm trôi nổi không. Nếu bao bì không có nhãn mác, hay thương hiệu, hạn sử dụng trên thị trường thì đừng nên mua.
4. Cách chọn măng khô ngon
4.1. Đặc điểm nhận diện
Lưu ý những điều sau để chọn được loại măng khô vừa ngon lại an toàn bạn nhé!
Thứ nhất: Màu sắc măng khô phải là màu nâu hoặc màu hổ phách, có các đường vân tỉ mỉ. Phần thịt bề rộng dày, không quá nhiều xơ, tốt nhất bạn nên lựa chọn loại măng lưỡi lợn để mua vì nó có nhiều đặc điểm nhận biết. Măng lưỡi lợn có kích thước lớn, có nhiều nạc hơn khi nấu, mau chính, thấm vị.
Thứ hai: Giống như đã nói trong phần nhận biết măng khô tươi tự nhiên và măng khô hóa chất, măng khô tự nhiên có mùi ngai ngái. Còn măng sấy bằng lưu huỳnh có mùi khét do chứa SO2 (đặc trưng). Ngoài ra măng ngâm hóa chất có độ bóng, và ít bị hư hỏng hơn.
4.2. Cách loại bỏ lưu huỳnh khỏi măng khô
Khi chế biến măng khô bạn lưu ý ngâm nước càng lâu càng tốt, có thể ngâm qua đêm với nước vo gạo. Bạn nên thường xuyên thay nước để loại bỏ phần cặn đóng dưới đáy của măng khi ngâm. Ngâm qua đêm càng làm cho măng mềm dễ lọc sạch vị đắng trong măng hơn.
Sau đó, luộc măng với nước sôi trong khoảng 1 giờ đồng hồ. Khi măng bắt đầu mềm và cạn nước nên tiếp tục đổ thêm nước. Và luộc phần măng thêm 1 giờ đồng hồ nữa để loại bỏ hoàn toàn chất độc. Lưu ý, lưu huỳnh khi đun sôi sẽ chuyển thành dạng khí bay hơi ra ngoài. Tuyệt đối không nên đậy nắp khi luộc vì khí độc không thể thoát ra khi ăn gây hại sức khỏe.
Với những phần măng đã luộc bị dư không sử dụng bạn nên để vào túi khéo hoặc hộp nhựa có nắp để che kín và để vào ngăn mát tủ lạnh. Cách bảo quản này giúp măng có thể dự trữ khoảng 1 tuần nếu để ngăn mát, và 1 tháng nếu để ngăn lạnh.
Khi sử dụng phải để thực phẩm rã đông, sau đó rửa sạch với nước nhiều lần. Tốt hơn hết nên luộc sơ qua nước sôi để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm bạn nhé!
5. Biểu hiện của người bị ngộ độc măng và cách chữa trị
Các triệu chứng nhiễm độc thường xuất hiện sau khi ăn khoảng 5 đến 30 phút. Mức độ nhiễm độc nặng hay nhẹ phụ thuộc vào lượng cyanide trong măng.
– Trường hợp nhẹ: Biểu hiện nhức đầu, nôn ói, rối loạn ý thức, chóng mặt và lo lắng sợ hãi…Nguy hiểm nhất có thể dẫn đến tình trạng ngừng thở, tim đập mạnh liên hồi. Phần truyền nhĩ thất có thể bị rối loạn và cuối cùng dẫn đến tử vong. Trong lúc này cần đưa người bị nhiễm độc đến bệnh viện ngay lập tức hoặc áp dụng phương pháp sơ cứu kịp thời.
6. Một số điều lưu ý khi ăn măng khô
– Luôn phải sơ chế với nước sôi, ngâm muối , nước vo gạo hay nước vôi trước khi chế biến.
– Không nên sử dụng quá nhiều măng trong một thời điểm, sẽ gây khó tiêu chướng bụng.
– Người già, trẻ em dưới 13 tuổi, phụ nữ đang trong thời kỳ mang thai và cho con bú hạn chế dùng măng.
– Loại bỏ tư tưởng không nên nấu kỹ măng vì sợ mất đi chất dinh dưỡng. Luộc càng kỹ càng loại bỏ được độc tố cần thiết.
– Đối với loại măng ngâm giấm nếu không ngâm đủ thời gian sẽ khiến người ăn bị ngộ độc.
– Măng khi được sơ chế nhưng ăn vào vẫn còn mùi hăng và vị đắng thì tốt nhất không nên ăm.
– Các trường hợp bị suy nhược cơ thể càng nên hạn chế ăn măng. Vì khi miễn dịch yếu ăn măng càng nhiều càng dễ nhiễm bệnh hơn.
Kết luận
Tóm lại, măng là một loại thực phẩm tốt cho sức khỏe con người. Thế nhưng phải biết cách chọn măng khô ngon và chế biến măng đúng cách thì măng mới phát huy công dụng của nó. Việc cẩu thả chế biến măng sơ sài, chọn măng kém chất lượng càng dẫn đến nguy cơ ngộ độc cao bạn nhé. Hy vọng bài viết này hữu ích đối với bạn.
Trả lời