Nội Dung
Măng khô tươi, mang hương vị núi rừng nguyên bản, khi chế biến thành những món ăn ngon đều khiến thực khách xuýt xoa. Tuy nhiên, khi số lượng măng khô tươi dư quá nhiều, bạn phải làm thế nào đây? Hãy tham khảo cách làm măng khô ngon ngay tại nhà của chúng tôi nhé!
Với cách làm măng khô ngon ngay tại nhà sẽ giúp bạn xóa tan nỗi lo phải măng tươi dự trữ lâu ngày sẽ bị hư hỏng. Tuy nhiên, liệu công đoạn chế biến của nó có dễ dàng như bạn nghĩ hay không? Cùng chúng tôi tìm hiểu tất tần tật về vấn đề này nhé!
1. Tại sao phải chế biến măng tươi thành măng khô?
Măng tươi có hương vị ít nồng, mùi thơm dễ chịu, màu sắc sáng nhìn trông rất tươi ngon và hút mắt. Chính vì vậy, người ta thường ví măng tươi như một đặc sản núi rừng thiên nhiên mang đến cho con người sử dụng.
Nhiều bà nội trợ thường ưu ái lựa chọn măng tươi để chế biến những món ăn quen thuộc cho gia đình. Không thể phủ nhận vị ngon, ngọt tự nhiên mà nó mang lại. Tuy nhiên, do điều kiện khí hậu biến đổi thất thường. Măng tươi khi được hái nếu để quá lâu ngày mà không sử dụng sẽ dễ bị hư và biến đổi về mùi vị.
Để măng tươi có thể sử dụng lâu hơn, cách tốt nhất là chế biến nó thành măng khô để dự trữ lâu ngày. Điều này sẽ giúp bạn có thể sử dụng măng bất kỳ lúc nào mà không cần mỗi lần nấu ăn đều phải mua măng mới.
Nếu chế biến đúng cách, măng khô hoàn toàn giữ lại vị ngon ngọt nguyên bản của măng tươi tự nhiên. Nên các bà nội trợ cứ yên tâm về chất lượng và mùi vị của măng khô sau khi được chế biến sẽ không hề thay đổi nhé!
Giá măng khô hiện nay là bao nhiêu? Mua măng khô giá rẻ, uy tín ở đâu?
2. Cách làm măng khô ngon ngay tại nhà đơn giản?
2.1. Chuẩn bị dụng cụ và nguyên liệu
– Dụng cụ: Nồi, chậu, chảo (nước vôi, nước muối pha loàng, dao, nước sạch)
– Nguyên liệu: Măng tươi được mua từ chợ hay cửa hàng
2.2. Cách chọn măng tươi
Nên ưu tiên chọn loại măng giống với măng tre thiên nhiên, chọn loại măng lá hay loại măng củ đều phù hợp. Tốt nhất, nên chọn những loại măng còn non có vỏ phần ngọn màu xanh. Phần vỏ măng vẫn còn nguyên vẹn và chưa bị chùn xuống.
Khi sờ vào phần măng cảm thấy vừa khuôn tay. Măng tươi không quá lớn hay quá nhỏ, kích cỡ đồng đều nhau, khi chế biến cũng sẽ dễ dàng hơn. Bạn có thể quan sát phần màu sắc bên ngoài để mua đúng loại măng tươi ngon. Tránh chọn những loại có màu quá sẫm bạn nhé!
Măng khô ở đâu ngon nhất? Vừa chất lượng lại an toàn vệ sinh thực phẩm xem tại đây
2.3 Cách sơ chế măng tươi thành măng khô
Bước 1:
Đem măng rửa sạch hoàn toàn để loại bỏ bùn đất bám xung quanh. Sau đó, dùng dao tách toàn bộ phần vỏ ngoài của măng ra khỏi phần thân trắng. Giữ lại phần lõi mềm bên trong, bỏ phần thâm đen sần sùi đi.
Bước 2:
Măng vừa lột xong cho vào ngâm ngay với chậu nước muối pha loãng để bớt đi chất nhựa mũ trong măng. Mặt khác, làm cho măng không bị thâm và thải những chất độc hại còn tồn đọng trong măng.
Bước 3:
Tiếp theo, chuẩn bị nồi nước sôi, cho măng vào nồi nước đang sôi cùng 2 muỗng muối. Đun chín trong vòng 30 phút, khi thấy nồi nước chuyển sang màu vàng. Bạn nên vớt măng ra rửa sạch và luộc thêm lần nữa cũng trong thời gian 30 phút. Măng đã chín thì vớt ra rửa lại với nước sạch và để thật ráo.
Bước 4:
Tiến hành thái măng ra thành những miếng nhỏ vừa dùng, có độ dày trung bình từ 2 đến 3 cm. Đối với những loại măng lá bạn có thể xẻ làm đôi, thái dọc theo từng nhánh nhỏ để khi phơi măng sẽ khô mau hơn.
Bước 5:
Chuẩn bị sàn tre, hay miếng lợp bằng tre đan, nếu không có đủ thời gian chuẩn bị bạn cũng có thể làm cây sào để phơi măng. Tiến hành rải đều măng ra mâm, phơi nắng ít nhất từ 4 đến 5 ngày để măng khô hoàn toàn. Cách nhận biết măng đã khô chính là quan sát màu sắc. Măng khô sẽ có màu vàng nâu hoặc màu nâu, thân khô và cứng.
3. Măng khô sau khi thành phẩm sẽ như thế nào?
Măng kho sau thời gian phơi nắng dưới nhiệt độ nóng nhất định sẽ có những thay đổi về màu sắc và hình dáng so với ban đầu. Thoạt nhìn vào có vẻ không được đẹp mắt, tươi ngon như khi còn tươi. Tuy nhiên, về độ dai giòn và vị ngọt nguyên bản thì không hề mất đi.
Măng khô sau khi phơi có thể dự trữ rất lâu và chế biến được rất nhiều món ăn hấp dẫn. Một trong số đó không thể không kể đến như canh vịt hầm măng, canh măng khô nấu giò heo, măng khô xào miến…
4. Cách bảo quản măng khô
Mặc dù đã sơ chế măng khô qua nhiều công đoạn.Tuy nhiên, măng khô vẫn có nguy cơ ảnh hưởng nhiệt độ thời tiết của môi trường. Những tác nhân đó sẽ góp phần ảnh hưởng đến chất lượng măng khô. Vì vậy, bạn cần phải có cách bảo quản măng khô thích hợp để sử dụng lâu dài.
Dưới đây, là cách giúp bạn bảo quản măng khô thành phẩm làm ngay tại nhà được tốt hơn.
– Cho măng khô vào bịch nilon và buộc thật chặt. Bạn cũng có thể dùng bịch nilon trong suốt và dùng lửa để đun chảy bich kín lại.
– Ngoài ra, bạn cũng có thể hút chân không măng khô. Cho măng khô vào ngăn mát tủ lạnh chờ ngày sử dụng.
– Nếu bảo quản ở nhiệt độ lạnh, bạn không nên để măng ở môi trường nhiệt độ thường quá lâu.
– Khi muốn đem măng khô từ tủ lạnh ra ngoài bảo quản Bạn phải phơi khô măng lại với nắng khoảng 1h đồng hồ. Lưu ý, để măng ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp, không có nấm mốc vi khuẩn gây hại.
5. Rút ngắn thời gian làm măng khô thông qua máy sấy
Thông thường, măng phơi khô theo ánh nắng tự nhiên thường cho vị ngon và độ ngot tốt hơn so với cách làm măng khô thông qua máy sấy.
Thế nhưng, trong điều kiện thời tiết không cho phép. Hoặc thời gian gấp rút cần dùng măng khô làm quà biếu thì việc ưu tiên dùng máy sấy lại là lựa chọn vô cùng thích hợp.
Nếu nhà bạn có máy sấy hoa quả hay máy sấy thực phẩm công suất lớn có thể dùng để sấy măng. Lưu ý, nhiệt độ điều chỉnh cho máy sấy thích hợp là 70 độ C, và độ ẩm sấy nên là 20%.
Một trong những ưu điểm của việc dùng máy sấy để sấy khô măng đó chính là hạn chế được vi khuẩn độc hại. Thay vì, phải phơi măng ở môi trường bên ngoài nhiều bụi bậm, bùn đất có thể va phải không tốt thì việc dùng máy sấy thích hợp hơn.
Bạn có thể lựa chọn một trong hai cách làm trên đó chế biến măng khô. Mỗi cách làm đều có ưu điểm và nhược điểm riêng. Tùy thuộc vào độ chịu khó và thời gian mong muốn mà bạn có thể lựa chọn phương pháp phù hợp chế biến măng tại nhà.
6. Một số bí quyết giúp luộc măng không đắng
Măng tuy chứa nhiều chất dinh dưỡng như vitamin A, B, E và hàm lượng chất xơ cao. Măng khô góp phần năng cao sức đề kháng, tăng dưỡng chất cho cơ thể. Giúp con người ngăn ngừa các bệnh về tim mạch, giảm nguy cơ béo phì. Đặc biệt là có thể hạn chế những căn bệnh về ung thư thực tràng.
Tuy nhiên, trong măng vẫn còn chứa rất nhiều chất độc hại gây ảnh hưởng sức khỏe lâu dài. Chính vì vậy, trong quá trình chế biến măng bạn cần phải sơ chế thật kỹ để loại bỏ hoàn toàn những chất độc hại. Đặc biệt, trong khâu luộc măng. Bạn phải đảm bảo luộc măng đúng cách để không mất đi hương vị mà vẫn giữ được độ ngon và chất dinh dưỡng.
Cách 1: Luộc măng nhiều lần để măng không bị đắng
Theo nghiên cứu khoa học, một kg măng tươi trung bình sẽ chứa có khoảng 230 mg cyanide. Nếu bạn đun sôi măng quá lâu, hàm lượng cyanide sẽ còn khoảng 160 mg.
Lưu ý, khi ngâm măng qua đêm cho ngả màu vàng, mùi chua hay mùi hăng của măng. Hàm lượng cyanide cũng sẽ giảm khoảng 9mg. Lời khuyên dành cho bạn chính là hãy ngâm măng với nước muối pha loãng. Và tiến hành luộc măng nhiều lần để loại bỏ chất độc hại.
Chú ý, nên thay nước nhiều lần để măng không thấm hút chất độc hại vào bên trong. Khi luộc măng nên mở nắp để khí độc có thể bay ra. Số lần luộc măng càng nhiều càng tốt, trung bình là 3 lần trở lên. Luộc măng càng kỹ măng sẽ không còn vị đắng, mùi hăng, hay chất độc hại.
Cách 2: Luộc măng với lá ngót
Đây là cách làm tương đối mới lạ, nhưng lại mang lại hiệu quả rất cao. Đầu tiên, bạn nên mua măng tươi về rửa sạch. Tiếp theo đó bóc vỏ, và cắt thành những miếng nhỏ vừa vặn.
Sau đó, rửa thật sạch với nước muối pha loãng và cho vào nước sôi luộc với 1 nắm lá bồ ngót. Khi măng đã chín thì hãy tắt bếp, bỏ đi phần nước nóng. Cho măng vào phần nước lạnh. Hãy nhớ vớt rau bồ ngót ra khỏi nồi nước và rửa sạch măng lại nhé!
Cách 3: Luộc măng với nước vo gạo
Tương tự với những cách làm thứ 1 và thứ 2, việc luộc măng với vo gạo là cách làm rất quen thuộc. Măng khi mua về cũng rửa sạch và thái miếng vừa ăn và luộc với nước vôi, hoặc nước vo gạo.
Tiến hành luộc măng trong khoảng 3 đến 4 lần. Cuối cùng là rửa sạch với nước và để ráo trước khi phơi khô. Đây là cách làm dễ dàng, nhưng để măng hết chất đắng và mùi hăng. Nên ngâm măng khô với nước vôi trong khoảng 6 đến 8 tiếng trước khi luộc. Lưu ý, trong quá trình luộc cần phải mở nắp nồi để lượng khí độc có thể bay hơi nhanh hơn.
Trên đây, là tất cả những cách làm măng khô ngon để dự trữ lâu dài trong gia đình. Hy vọng, bài viết này sẽ giúp ích cho công việc nội trợ của bạn trong những ngày Lễ Tết sắp tới.
Đừng quên theo dõi những bài viết tiếp theo của chúng tôi, để cập nhật thêm những kiến thức hữu ích. Chúc bạn thành công với những cách làm, chế biến thức ăn của Đặc sản Ngon Ngon bạn nhé!
Trả lời