Măng khô Tây Bắc – Đặc sản trứ danh vùng cao, ăn một lần nhớ mãi

Nhắc đến Tây Bắc người ta không khỏi nghĩ đến những cảnh đẹp thiên nhiên trù phú mà hơn hết là không quên nói về loại đặc sản trứ danh “Măng khô Tây Bắc”. Một trong những niềm tự hào của con người vùng đất nơi đây, làm cho du khách xa gần nếu một lần đến thì chắc chắn phải thử qua hoặc mua về làm quà biếu.

Trong bài viết này, chúng tôi sẽ cung cấp những thông tin hữu ích. Mục đích giúp bạn và gia đình lựa chọn được loại măng khô Tây Bắc chất lượng nhất.

Dù làm quà tặng hay để sử dụng lâu dài thì cũng không phải ái ngại về vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm hoặc hư hỏng. Trước tiên, chúng ta cùng tham khảo một số thông tin liên quan về loại măng khô nổi tiếng này của Việt Nam bạn nhé!

1. Nguồn gốc của măng khô Tây Bắc

1.1. Hiện trạng mua bán măng khô

So với người dân miền Bắc, người dân miền Trung và Nam ít có cơ hội sử dụng loại măng khô Tây Bắc.

Thế nhưng, trong giai đoạn hiện nay, việc muốn sử dụng măng khô không còn là điều quá khó khăn. Bởi vì hệ thống phân phối đặc sản này phủ sóng khắp nước. Vì vậy, chỉ cần vài cú click chuột bạn sẽ có ngay 1 thùng măng khô chuẩn vị Tây Bắc ngay tại nhà.

Tuy nhiên, việc mua sắm và sử dụng các đặc sản này càng dễ dàng thì nguy cơ trà trộn hàng giả danh đặc sản măng khô từ Tây Bắc lại càng nhiều.

Điều đó gây ra những ngộ nhận sai lệch về chất lượng hàng thật, hàng giả làm người tiêu dùng hoang mang. Để tránh tình trạng mua phải loại hàng kém, bạn nên tìm hiểu rõ nguồn gốc cách chế biến măng khô để mua đúng sản phẩm.

Có thể bạn muốn biết: Măng khô ở đâu ngon nhất?

1.2. Nguồn gốc sản xuất măng khô Tây Bắc

Măng khô tuy không phải là nguyên liệu quá mới lạ đối với người dân các miền. Tuy nhiên, điểm đặc biệt chỉ có ở Tây Bắc đó chúng là vị ngon tự nhiên đậm vị núi rừng với những rừng măng bạt ngàn. Điều kiện thời tiết và khí hậu giúp măng khô Tây Bắc có độ ngon và mùi vị đặc biệt hơn cả.

Khác với nhiều nơi, măng ở Tây Bắc có phần cánh to và dày. Khi chế biến vị cũng rất đậm đà, ăn vào vẫn giữ được độ dai giòn và không nồng.

Cứ đến mùa thu hoạch, bà con vùng Tây Bắc sẽ gánh thêm những chiếc vỏ tre trên vai để đào những gốc măng thật to về chế biến.

Những củ măng đó sau khi mang về sẽ được bóc tách vỏ ngoài, rửa sạch thái lát ra từng miếng vừa ăn. Sau đó được mang đi phơi khô hoặc sấy khô với nhiệt độ phù hợp.

2. Quy trình chế biến măng tươi thành măng khô chuẩn vị Tây Bắc

Nhiều người thường chọn cách mua măng tươi trên tận nơi. Sau đó mang về miền xuôi để tự tay sấy khô chế biến thành măng khô. Tuy nhiên, cách làm này thường làm cho măng khô không còn giữ được mùi vị thuần túy, độ tươi ngon như ban đầu.

Vì vậy, khi sấy khô đúng kỹ thuật cũng không thể có được măng khô Tây Bắc ngon như bản xứ. Thông thường, người dân vùng Tây Bắc sẽ đào măng tươi lên vào buổi sáng và sơ chế để sấy khô vào buổi chiều.

2.1. Làm sạch măng sau khi thu hoạch

Măng tươi sau khi đem về sẽ được bóc hết lớp vỏ bỏ đi những phần gốc già. Sau đó, măng sẽ loại bỏ đi phần hư và rửa sạch với nước rất nhiều lần. Sau đó, tiến hành luộc măng với thời gian phù hợp, lượng nước vừa phải với số lượng măng.

2.2. Luộc măng và làm nguội măng

Dù là măng tre hay măng rừng cũng cần phải luộc thật kỹ để loại bỏ mùi hăng một cách triệt để. Vì vậy, sau khi luộc xong từ 1 đến 2 lần hoặc có thể hơn tùy vào độ hăng của măng.

Măng tươi sau khi luộc sẽ chuyển sang màu vàng và được vớt ra cho ráo nước để măng có thời gian nguội nhất định.

2.3. Tiến hành thái miếng và phơi khô

Sau khi để măng nguội hoàn toàn, người dân sẽ thái măng ra thành những miếng nhỏ vừa vặn, không quá mỏng không quá dày. Điều đó, giúp măng khi phơi sẽ nhanh khô hơn.

Với đôi tay thoăn thoắt, người dân Tây Bắc dễ dàng thái nhỏ những miếng măng với kích thước khá đồng đều, không bị vỡ vụn.

Hoàn tất công đoạn thái miếng, thì sẽ rải đều những miếng măng lên phía trên các cót được chuẩn bị từ trước. Các cót này được đan chủ yếu bằng các loại tre nứa phơi trực tiếp dưới ánh nắng mặt trời.

Nếu thời tiết tốt, có thể sau 3 đến 5 ngày đã được một mẻ măng rừng khô chất lượng, màu vàng ươm tự nhiên. Sau đó, măng sẽ được đóng gói, hút chân không mang đi tiêu thụ.

2.4. Một số loại măng khô nổi tiếng trên thị trường

Đây là cách làm măng khô sạch nhưng vẫn giữ được vị ngon, giòn tự nhiên cần có. Nghe có vẻ khá đơn giản. Thế nhưng nếu được chứng mắt xem qua quy trình chế biến. Nhiều người không khỏi ngỡ ngàng vì độ tỉ mỉ chịu khó người dân vùng Tây Bắc.

Vì hầu hết tất cả các công đoạn đều dùng sức lực, thủ công để tạo nên thành phẩm. Không biết có phải vì thế mà măng khô Tây Bắc luôn được sếp vào hàng đặc sản nổi tiếng gần xa hay không? Nhưng về chất lượng thì chắc chắn không phải bàn cãi nhiều.

Nếu không có dịp đến các tỉnh vùng Tây Bắc để mua sản phẩm, bạn cũng có thể lựa chọn một số loại măng khô nổi tiếng trên thị trường hiện nay. Ví dụ như: Măng khô Đà Nẵng, Măng khô Bắc Cạn, Măng khô Kon Tum, Măng khô Nghệ An, Măng khô Đăk Lăk…

3. Những tác dụng tuyệt vời măng khô Tây Bắc

Vào mỗi dịp tháng 6 âm lịch, người dân Tây Bắc thường nói đùa và rủ nhau đi hái “lộc rừng”. Đó chính là măng rừng Tây Bắc. Mảnh đất này được thiên nhiên ưu đãi nên măng cũng rất to tròn và ngon ngọt.

Nếu có dịp đến với mảnh đất này vào thời điểm chuyển giao mùa hạ sang thu. Chắc chắn bạn sẽ không khỏi bất ngờ khi bắt gặp những miếng măng vàng ươm.

Trên các giàn lớn, măng được phơi vàng trở thành mảnh lụa vàng lấp lấp. Góp phần tô điểm thêm nét sinh động của miền sơn cước Tây Bắc.

Không chỉ góp phần làm đẹp, làm giàu cho quê hương, măng Tây Bắc đặc biệt là măng khô còn mang đến những tác dụng tuyệt vời cho người dùng.

– Kích thich và hỗ trợ nhu động ruột, tốt cho tiêu hóa.

– Điều trị các căn bệnh liên qua đến táo bón

Có thể bạn muốn biết: Ăn măng khô có tốt không?

– Phòng chống các căn bệnh nguy hiểm nhu ưng thư đại tràng hoặc ung thư vú.

– Cải thiện tình trạng béo phì, chứng xơ vữa động mạch và các bệnh cao huyết áp, nồi máu cơ tim…

– Bên cạnh đó, với hàm lượng Magie cao, giàu chất xơ…Măng khô phòng chống hỗ trợ điều trị ung thư và chống ung thư hiệu quả.

Đây quả thật là một nguyên liệu tốt cho sức khỏe dù nam hay nữ, già trẻ gái trai đều cần đến để sử dụng.

4. Cách chọn măng khô chuẩn

Vì có quá nhiều nhãn hiệu buôn bán măng khô trên thị trường cho nên chất lượng măng khô dễ bị giảm sút. Do đó, để mua được loại măng khô chất lượng đúng mùi vị Tây Bắc thật không dễ dàng.

Vậy phải làm cách nào để chọn được loại măng khô ngon, đảm bảo chất lượng? Để làm được điều đó bạn nên lưu ý một số điều dưới đây? Tham khảo thêm: Cách chọn măng khô ngon và an toàn không lo ngại chất bảo quản

– Bạn nên chọn những miếng măng có mùi hương đặc trưng. Màu vàng nhẹ như màu vàng đất nhạt. Bề thịt dày, đường vân lộ rõ, có độ bóng láng đều màu.

– Nên chọn loại măng búp có nhiều đốt măng ngắn. Đặc biệt là không có xơ, ưu tiên chọn phần ngọn nhiều hơn.

– Không chọn măng có mùi quá hăng hoặc cháy két. Màu sắc bất thường, có nấm mốc màu xanh, đỏ… nếu có lớp phấn màu trắng thì là măng chuẩn.

– Khi sờ vào cảm cảm giác măng khô nhưng vẫn mềm, dẻo dai, không dễ bẻ gãy mà phải dùng dao kéo để cắt.

– Nếu muốn mua đúng măng khô Tây Bắc nguyên chất bạn nên đến những cửa hàng uy tín. Lựa chọn những sản phẩm có nhãn dán, hạn sử dụng hẳn hoi.

5. Cách chế biến măng khô như thế nào hạn chế mùi hăng?

Nếu không sử dụng măng khô gấp rút, bạn có thể cho măng vào ngâm nước lạnh trong 1 tuần. Trong thời gian đó, nên thay nước liên tục để măng sạch. Và loại bỏ phần bã màu vàng tiết ra làm măng bị đắng.

Với những trường hợp cần sử dụng măng liên tục bạn có thể ngâm măng bằng nước vo gạo qua đêm để rút ngắn thời gian. Cách làm này sẽ giúp măng sạch hơn và mềm hơn, khi nấu cũng dễ chính.

Sau đó, măng khô khi ngâm nên vớt ra rửa lại với nước cho thật sạch. Sau đó luộc lại với nước sôi cho chín sơ. Thời gian luộc măng khoảng 1h đồng hồ.

Khi chín, bạn có thể vớt măng ra rửa sạch với nước khoảng 2 đến 3 lần. Lặp lại quá trình luộc lần nữa để loại bỏ hoàn toàn mùi hăng của măng.

Tiếp tục rửa sạch với nước và để ráo nước. Sau đó bạn nên cắt bỏ những phần mắng măng không dùng, hoặc có thể tước nhỏ hoặc thái miếng vừa ăn và chế biến thưởng thức.

6. Một số món ăn ngon chế biến từ măng khô

Nhắc đến măng khô nhiều người sẽ nghĩ ngay đến món hầm là chủ yếu. Điển hình canh măng khô hầm giò heo, vịt hầm măng khô, miến gà… Nếu là người thích khẩu vị thanh đạm và muốn ăn uống lành mạnh ít gia vị, bạn có thể chọn các món măng khô xào chay.

Ví dụ như, măng khô xào rau củ, măng khô xào thập cẩm. Phong phú và đa dạng màu sắc hơn có thể chọn các món miến xào măng khô, măng khô hấp gà. Các món từ măng khô bạn có thể ăn kèm bún, cơm đều rất ngon và thanh mát.

Tham khảo thêm những món ăn ngon chế biến từ măng khô tại đây: Măng khô nấu gì ngon?

Trên đây, là tất cả những thông tin liên quan về “Măng khô Tây Bắc”. Chúng tôi hy vọng sau khi đọc qua bài viết này bạn đã có thể hiểu rõ hơn về một trong những loại đặc sản của đất nước Việt Nam xinh đẹp.

Đồng thời bỏ túi được những mẹo vặt chế biến đơn giản. Có thể để áp dụng vào mâm cơm thường nhật gia đình thêm phần ấm cúng hơn. Đừng quên đón đọc thêm những bài viết thú vị của chúng tôi bạn nhé!